Validaçäo de metodologia para análise sensorial com pré-escolares / Validation of a sensory analysis test with preschool children

Um teste sensorial preciso necessita de uma compreensäo clara sobre os objetivos, e tanto o pesquisador como os indivíduos submetidos à análise devem se expressar sem ambigüidades. O propósito deste trabalho foi avaliar a sensibilidade do teste afetivo que emprega a escala hedônica facial de 7 pontos para pré-escolares, por meio de estudo de validaçäo. O protocolo foi aprovado pelo Comitê de Ética da Faculdade de Ciências Médicas da Pontifícia Universidade Católica de Campinas. Foram estudadas crianças da faixa etária de 4 a 6 anos, de ambos os sexos, pertencentes a dois estratos sociais: escolares da rede pública de regiöes carentes do município de Campinas, SP, e escolares da rede particular. Ambos os grupos provaram um alimento referência de bom sabor, e outro de sabor diferenciado, destinado a provocar insatisfaçäo. Os julgamentos foram confrontados com a medida de aceitaçäo, obtida por meio da pesagem do resto. A associaçäo entre as variáveis qualitativas foi estimada pelo teste de Fisher. O alimento de bom sabor foi rejeitado por 10,81 por cento e 8,11 por cento dos escolares carentes e näo-carentes, respectivamente, e o de sabor diferenciado, por 64,39 por cento e 67,65 por cento dos mesmos grupos. A análise dos resultados mostrou näo haver associaçäo entre as variáveis aceitaçäo e registro do grau de satisfaçäo (p>0,100), exceto para o grupo de baixo poder aquisitivo, em relaçäo ao alimento de sabor diferenciado (p=0,005). Concluiu-se que o alimento de sabor diferenciado foi reconhecido como insatisfatório, o poder aquisitivo näo influenciou a aceitaçäo dos alimentos e o teste de escala hedônica facial de 7 pontos empregado näo foi sensível para medir a satisfaçäo de pré-escolares.

Avaliação nutricional e de consumo de alimentos de crianças residentes em bolsões de pobreza no município de Campinas - SP / Nutritional evaluation and food intake of children inhabiting in poor neighborhoods in Municipality of Campinas - SP

Trata-se de um estudo transversal desenvolvido em bolsões de pobreza no município de Campinas - SP, com 125 crianças de 0 a 24 meses. Com base na tomada de medidas antropométricas; informações das condições socioeconômicas das famílias e dados sobre consumo alimentar pretendeu-se avaliar o estado nutricional e o consumo de alimentos destas crianças. Os indicadores socioeconômicos apontaram para uma melhora do poder aquisitivo das famílias residentes nos bolsões. Em 1991, 70% das famílias residentes nos bolsões possuíam rendimento até 03 salários mínimos; em 1996, apenas 25,2%. Estes bols6es concentram, ainda, famílias numerosas (4,8 membros); chefes e mães de famílias de baixa escolaridade (04 anos de estudo em média); altos índices de analfabetismo (15,9% para os chefes e 19,2% para as mães); baixa renda (01 salário mínimo per capita) e desemprego (18,1%). Com base na NRC (1989), o consumo de alimentos foi adequado para energia, proteína, vitamina A, vitamina C, vitamina B1, vitamina B2. Inadequado para ferro, em todas as faixas etárias; para o fósforo, nas faixas etárias de 6 a 12 meses e 12 a 24 meses; e para o cálcio na faixa etária de 12 a 24 meses. Houve significância estatística quando associou-se a adequação de cálcio (p=0,018), vitamina B1(p<0,001) e vitamina B2 (p<0,001) ao retardo de crescimento. A inadequação para cálcio e fósforo não ocorreu quando comparado a DRI (1998), mas houve, ainda, significância estatística entre retardo de crescimento e adequação de vitamina B1(p<0,001) e vitamina B2 (p<0,001) Os benefícios logrados pelas crianças de 0 a 5 anos da população brasileira, ao longo dos anos não, se reproduziram da mesma forma nos bolsões de pobreza do município de Campinas - SP.

This is a transversal study in poor neighborhoods in Municipality of Campinas - SP with 125 children from 0-24 months old children. Evaluation of the nutritional status and food intake of these children was attempted by means of anthropometric measures, information socioeconomic conditions and data of food intake. The socioeconomic indicators point to an improvement in the purchasing power of the families living in this areas. In 1991, 70% of the families living in poor neighborhoods had an income of 03 minimum wages in contrast to only 25,2% in 1996. These poor neighborhoods comprise also also large families (4,8 members); family heads and mothers with poor schooling (average of 04 years of study); high indices of iIIiteracy (15,9% for the heads and 19,2% for the mothers); low income (01 minimun wage per capita) and unemployment (18,1%). On the basis of NRC (1989), food intake is adequate regarding energy, protein, vitamin A, vitamin C, vitamin B1, vitamin B2. Is inadequate concerning iron in all age ranges; phosphorus in the age ranges of 6 to 12 months and 12 to 24 months; and calcium in the age range of 12 and 24 months. There was a statistical significance when calcium adequation (p=0,018), vitamin 81 (p<0,001) and vitamin B2 (p<0,001) adequacy was associated with growth delay. Calcium and phosphorus inadequacy disappears when compared with DRI (1998) but there was a statistical significance between growth delay and vitamin B1 and vitamin B2 adequacy (p<0,001) The benefits obtained along the years for 0 to 5 years old children of the Brazilian population were not reproduced in the same way in the poor neighborhoods of Campinas.

Perfil nutricional de crianças e suas mães em bolsões de pobreza do município de Campinas, SP-1996 / Nutritional profile of children and their mothers in poverty areas of Campinas, SP, Brazil-1996

A desnutrição é ainda um problema de saúde pública no Brasil, apesar do declínio de sua prevalência mostrado em estudos nacionais. Contudo, dada a brangência destes levantamentos, a situação em áreas de pobreza pode ser subestimada. O objetivo deste trabalho foi avaliar a desnutrição em áreas de pobreza do minicípio de Campinas,SP, Identificadas segundo os critérios de renda familiar, condições de construção da moradia e contiguidade, de acordo com o censo de 1991. A amostra foi composta de 125 crianças de 0 a 24 meses de idade e suas mães, com coleta de dados antropométricos (peso e altura), e socioeconômicos. Os resultados mostraram uma prevalência de 7,2 por cento de desnutrição infantil, muito semelhante à média de 7,4 por cento observada para a mesma faixa etária em levantamento nacional feito em 1989. Em relação ao estado nutricional das mães, os resultados mostraram que 27,3 por cento apresentaram Índice de Massa Corporal superior a 25Kg/m2. A fim de promover o declínio da prevalência de desnutrição, as ações de saúde devem considerar a importância do problema em grupos socioeconômicos especiais, como os de baixo poder aquisitivo, desenvolvendo um sistema de vigilância alimentar e nutricional capaz de atuar em regiões onde as ações tradicionais parecem ser menos eficientes